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我首次发现白酒含有脂肽化合物地衣素

时间:2017-11-08      浏览次数:       来源: 无锡科技网       字号:[ ]

  

    【科技日报电,记者过国忠 通讯员陆敏芝 张青】5日,记者从江南大学获悉,该校利用现代检测技术,在国际上首次发现中国传统白酒中,含有抗病毒、抑菌作用的非挥发性脂肽类物质地衣素lichenysin,其中在董酒中含量最高。相关科研成果已在国际学术期刊正式发表。

  江南大学副校长徐岩教授说:“酒类中的健康活性物质,都需要通过现代科学技术去发现。这是继在中国传统白酒中发现萜烯类化合物等生物活性成分后,又一重要科研发现。既揭示了脂肽化合物具有抗癌,平衡的独特而丰富的生物活性作用,也从现代科学手段证实了中国白酒独特的健康价值。”

  据了解,江南大学从2005年开始,就开展中国传统白酒与健康的关系研究。课题组从中国传统白酒独特的酿造工艺着手,选取15个香型各异的典型代表酒样,采用液质联用多反应监测方法(MRM),对不同白酒中地衣素的含量进行定量分析。徐岩说:“我们通过运用现代科学检测手段发现,董酒中的地衣素含量远远高于其他酒达到111.74μg·L-1。由于国外酒的发酵蒸馏方式不同,所以没有脂肽类物质。”

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